В первой задаче ничего менять не нужно. Во второй задаче нужно поменять слово "больше", на слово "меньше".

Решение задач:
1) На верхней и нижней полках 15 книг. На нижней полке 8 книг. Сколько книг на верхней полке?
$ \left. \begin{array}{ccc} Верхняя\;полка\;-\;?\;кн. \\ Нижняя\;полка\;-\;8\;кн. \\ \end{array} \right\} $ 15 кн.
15 − 8 = 7 (кн.) − на верхней полке.
Ответ: 7 книг
 
2) В пакете 15 груш, а на тарелке на 8 груш больше. Сколько груш на тарелке?
$ \begin{array}{l} & \text{Пакет - 15 гр.}\\ & \text{Тарелка - ? гр. на 8 гр. больше} \end{array} \!\!\!\!\! \LARGE \Lsh\\ $
15 + 8 = 23 (гр.) − на тарелке.
Ответ: 23 груши
 
В пакете 15 груш, а на тарелке на 8 груш меньше. Сколько груш на тарелке?
$ \begin{array}{l} & \text{Пакет - 15 гр.}\\ & \text{Тарелка - ? гр. на 8 гр. меньше} \end{array} \!\!\!\!\! \LARGE \Lsh\\ $
15 − 8 = 7 (гр.) − на тарелке.
Ответ: 7 груш